【じゃがいものミートグラタン】知らないと後悔する本気で唸る伝統料理 ミートポテトグラタン
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- Опубликовано: 28 сен 2020
- フランスの家庭料理でHachis Parmentier（アッシ・パルマンティエ）
と言う料理を作りやすいレシピで作ってみました。
ポトフの肉の残りや細かく切った肉のミートソースの上に
マッシュポテトを載せて焼く料理（シェパーズパイみたいなもの）です。
ミートソースの量とじゃがいものバランスはお好みで調整してください。
ミートソースが多いとよりボリューム感がでてしっかりした料理になります。
◇材料◇
ミートソース用
合挽きミンチ ３００〜３５０g
玉ねぎ 半個（１５０g）
カットトマト缶 ４００g
塩 ５〜６g（今回で５g）
牛乳 １００ml
にんにく １かけ
ローリエ １枚
バター １０g
油 大さじ１
ケチャップ小さじ１、めんつゆ 小さじ２分の１
＊＊じゃがいものクリーム煮（本来はマッシュポテト）＊＊
じゃがいも ５００g（皮をむいた正味量４００g）
牛乳 ２５０g
無塩バター ３０g（有塩の場合塩の量を減らしてください）
塩 ３g（塩気がつきやすいのできっちり計ってください）
ナツメッグ 少量
パルメザンチーズもしくは溶けるチーズ
オーブン２３０度で予熱して高温で１０〜１５分ほど表面に焼き色をつけます
＜＜＜この料理の詳しいポイントとコツ＞＞＞
--------じゃがいもの選ぶコツ----------
メークイン系で表面が滑らかで、傷がなくサイズは大きすぎない方がいいです。
この料理は新じゃがよりもひねのしっかり糖化したじゃがいもが向いています。
緑かかっているものや芽など出ているものは使わないで（純粋にまずいです）美味しそうだなって思うじゃがいもを使ってください。
塩味は入りやすいので、最初は３gくらいを入れ途中で味を確認してください。
最後にチーズをのせて焼くのでそのことも踏まえて
ちょうどじゃがいもの甘みを感じるくらいに美味しい塩分量をつけてください。
火加減は基本極弱火です。
ゆっくり火を入れることでじゃがいものデンプンに甘みが出ます。
動画では牛乳２５０mlに対してバター３０gほどでしたが
（今回の量だとしみじみ美味しいイメージです）
よりリッチな（濃厚な）仕立てしたい場合は
バターの量を３０gから６０gまで増やすか
牛乳１５０ml、生クリーム１００ml、バター４０gほどで作ると
カロリーはやばいですがめちゃくちゃ美味しくなります。
ミートソース、チーズが入るので塩辛くしすぎないように注意してください。
※ミートソースについてと各作業のポイント
なぜ牛ミンチでは無く合挽きミンチを使ったのか？
一般的な牛ミンチだと脂の量が少なく食感がパサパサになりやすいので
豚の脂を補っています。
脂がバランスよく入った牛ミンチがあればぜひそれを使ってください。
ミンチを入れたら強火で必ず焼き色をつけてください。
この焼き色が旨味になります。
よく最初に玉ねぎから炒めているレシピがありますが
全然美味しくない理由はミンチに焼き色がついていないからです。
なぜまたミンチから出た脂を捨てたのか？
ソースの中に油が多いと味がぼやけるのとミンチの脂は香りが良くないので余分な油を捨てて、捨てた分を香りの良いバターで補っています
野菜（玉ねぎ）はしんなりする程度まで炒まればいいです。
※なぜ牛乳を入れるのか？
牛乳にはコクを出す効果とミンチの臭みを取る効果があります。
この時のコツはしっかり牛乳が煮詰まってなくなるまで炒めることです。
動画くらいしっかり牛乳の水分を飛ばしてください。
トマト缶を入れて沸騰すれば１０〜１５分ほど煮詰めてください。
ミートソースは冷凍しておけるので残ったら
冷凍したり、ミートパスタなど汎用性は高いと思います。
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Хобби
お家にある材料で、丁寧な作り方めちゃくちゃ勉強になりました。作ってみます。
今日これ作りました❗
とても美味しかったです。
ありがとうございます😊💓
いつもものすごい美味しそうなの作りますね
音と曲もすごく心地よいです
ありがとうございます😊
レシピ通りきっちり計って作ったら激烈に美味しかった！
マジで感動しました‼︎
これか一番好きな食べ物！本当に幸せな気持ちになる♡
美味しいですよね😊
色々な料理動画見てますが、間にCMが入らず、とても見やすいです！
この方の動画を見ていると
気持ちがすーっと
沈静化してくる。
不思議です😌
わー嬉しいです😊
ありがとうございます🎶
高評価、コメント泣いて喜びますん😂
概要の材料でだいたい何人前ですか？
@@user-ls6zo2cu1f
それだけ食べるのであれば
2人前くらいです。
ミートソースは十分なので、
じゃがいもの量を倍にして下さい。
昨晩つくって美味しくいただきました😋
子供からも即リクエストかかってます。
素敵なレシピをありがとうございました✨
ありがとうございます😊
喜んで頂けてよかったです🎶
心がホッと温まるお料理ですね。
ミートソースとジャガイモのコンビネーションがバッチリですね。
早速作ってみようと思います。
いつも素敵なお料理、教えて頂きありがとうございます😊
ありがとうございます😊
美味しいのでぜひお試しください🎶
めっっっっっっちゃめちゃおいしそう！！天才的な料理です！🥺
ありがとうございます😊
作りました！めっちゃくちゃおいしかったです！！！
うわー✨めっちゃ美味しそう😆じゃがいもが、めっちゃお洒落な料理に大変身した🤤
凄く分かりやすいです❣️
うわあああああ
絶対美味しい！
絶対美味しい！！
こんな時間から作りたくなるー！！！
ありがとうございます😊
同じく動画制作してる者です。
映像の尺の長さ、カメラワーク、テロップの見やすさ、どれもとても分かりやすく参考になりました！今後も参考にさせて頂きます
こ、これは寒くなってきたこの時期にこそ食べたいですね🎵とても美味しそうです✨
ありがとうございます☺
美味しいです🎶
飲み屋のママ、じゃがいも沢山ありがとう。
この動画最高にタイムリーだよ
ありがとうございます☺️
いつも美味しそうな料理ばかりなので高評価して今度作ろう♪と思って高評価してます😌
ありがとうございます😊
作りました。味噌漉しでジャガイモをすりこぎ棒でつぶして、時短しました。とても美味しい食事ができて、家族も喜んでくれました。ありがとう🎵
いただいたサツマイモの処理に困っていたので、作ってみましたが、家族にとても好評でした。
ありがとうございました。
ありがとうございます😃
美味しく出来て良かったです。
美味しそう!毎回参考にさせてもらってます。毎日の食事、献立に加えることで、食卓と私自身かうるおいます!
ありがとうございます😊
そう言って頂けると嬉しいです🎶
この料理大好きです❤️
美味しいですよね😊
ありがとうございます😊
うちの旦那様はニュージーランド人で、
私が和食、彼が洋食を作るので今までラザニアなど作ったことがなかったのですが、
クキパパの動画を観て初めてラザニアを作りました！！
ダディとは味が違うけど美味しいと言われました！！
明日の夕食用で今からこちらを作ります！
クキパパ動画きれいでわかりやすい作り方本当にありがとうございます！！
パパ凄いわかりやすい👍️
美味しそう⤴️
絶対やってみます🎵
ありがとうございます😊
いつもありがとうございます。
食べたこともないのですが、寒くなってきたし時間がある時に作ってみたいです！
こちらこそありがとうございます😊
昨日、ここで教えてもらったミートソース作ったのですが、この料理に流用しちゃいます。
分量やいれるものが少し違うのが面白い！（次はこの分量作ってパスタ食べてみよう）
もともと調理は好きだけど、クキパパ兄貴のチャンネルを知ってからは料理の面白しさや丁寧な調理の楽しさを感じられてとても嬉しい。
メンバーになってよかった‼️
ありがとうございます😆
わーすっごく嬉しいです😊
こちらこそありがとうございます🎶
もっといいレシピ提供できるように頑張ります。
初めて動画を見て作りました。
上品なお味でとても美味しかったです。特にミートソースに牛乳を加えて臭みを消すことや、途中でひき肉の油を捨てて、バターを足す技は勉強になりました。
これは絶対近いうちに作ります…！美味しそう
ありがとうございます😊
作りました～～。クックパパのおかげで、料理苦手から脱却しました。
その通りに作れば、ほんとうにおいしい。
最高においしいミートグラタンが出来ました！
コロナ禍のせいで…この様な動画有り難いです。真似して作って見ます。
ありがとうございます☺
是非。
めちゃくちゃ美味そう！
ありがとうございます😊
秋だなーって思います。
食べたい。沢山ジャガイモ買って、作ります😊
ありがとうございます😊
素晴らしいお料理ですね。ホッとするひと時を味わえそうですね。
ありがとうございます😊
お疲れ様です。ジャガイモにフォークで線を付けるトコロにプロの仕事を感じました❗
近々、夕飯にジャガイモのミートグラタン作ってみます❗
いつもありがとうございます😊
美味しいので是非🎶
美味しそう✨パイ生地を下にひいても美味しそうです❤️早速真似します🙂
ありがとうございます☺
いま、作りました。とっても美味しくて好評です！
わー良かったです。
ありがとうございます😊
美味しそう!!作ろう。
ありがとうございます😊
パスタで作ったミートソース余ったので作りました！
すっごく美味しかったです🌷
とても参考になりました！ありがとうこざいます！ 😊💓😊
こちらこそありがとうございます😊
ぱぱちゃん、こんにちは～♬︎♡
ぱぱちゃんが作っている様子と音楽、ぱぱちゃんのお料理少々のハイセンスなユーモアが大好きです。
いつもありがとうです。♬︎♡
こう言うのをスッと作れる大人になりたい
www
ありがとうございます☺️
これはグランメゾン東京で美味しそうだったやつ...！！
食べてみたかったので嬉しい😃
作ってみます✨
ありがとうございます☺️
前に公開されていた茄子のミートグラタンもとっても美味しく作れたので、明日はじゃがいもを買いに行って作ってみたいと思います👍🏻いつも素敵な動画をありがとうございます😋
ありがとうございます😊
作りました！
滑らかなじゃがいもと少し溶けてカリッとしたチーズがミートソースと混ざって絶品でした😍
ありがとうございます😊
美味しく出来てよかったです。
絶対好き😍
ありがとうございます😊
作ってみたんですがめっちゃ美味しかったです!
朝に見ちゃって衝動的に作っちゃいました(笑)
本日の朝御飯です!最高!
ありがとうございます😊
美味しく出来てよかったです🎶
作った！ 作ってる途中から既にレストランの香りで幸せ。 どのレシピもう美味しい
アメリカに住んでいて偏食のアメリカ人主人も大喜びです
難しい料理を私達の目線でさらりと説明して頂きありがとうございます
ありがとうございます😊
パパさん、おはようございます😃これまた美味しそうで家族が喜びそうなお料理ですね❣️教えてくださりありがとうございます😊先日のきのこスープを作る為、10年以上眠っていたミキサーがを復活させましたー😅道具が生き返りました❗️パパさんのおかげです😄
わーありがとうございます😊
これからもお役に立てるように頑張ります🎶
おいしそうですね！じゃが芋＋ミートグラタンレシピいい感じですね！
ありがとうございます😁おすすめです。
食戟のソーマ観てたらこの動画がおすすめに……RUclipsこわい……おいしそう😋
家事全般が苦手で、料理も月１するかしないか程度ですが、クキパパさんのレシピは毎回美味しく作れます。最近少し料理が好きになりました。
ありがとうございます😊
そういって頂いてすごく嬉しいです🎶
美味しそうだ😋
これは....!!!!今すぐ食べたい!!!!
クキパパさんのチャンネルを観るようになってから、ローリエ(大量ストック)と無塩バター(本来有塩バター大好き)を常備するようになりました！
ありがとうございます😊
料理なので有塩でもいいですが、塩分量の計算が面倒なので
無塩を使っています。
有塩美味しいですよね。
必要であれば塩分量を減らして使ってください🎶
表現がむずかしいけど、知らない人から言われても気持ち悪いだろうけど、愛おしいパパだなぁ
丁寧ですごく温かい気持ちになりました。
すごく嬉しいです。
本当にありがとうございます😊
つくりましたー！！美味しくて止まらなくて、おかわりしちゃいました！
大好物レシピに仲間入りです！
ありがとうございます😊
美味しく出来て良かったです。
んめっっっっちゃ美味しそう！！！！
食べてみたい！！！！
ありがとうございます😊
うわー！深夜に何てものを見つけてしまったんだ😵
これは作らねばならない……っ！！
今夜レシピを3倍にして作りました！ 家族4人で殆ど完食。麺つゆが隠し味ですね。ご馳走様でした。
ありがとうございます😊
工程だけでなく概要欄で詳しい理由を教えてくださるおかげで美味しいお料理が作れるし、理由があると色々覚えやすくていつも助かっております！ジャガイモの選び方とか、塩味がつきやすいとか、今回も色々参考になりました！美味しくいただきます。
ありがとうございます😊
基本知識があると料理が格段に美味しくなりますね🎶
三國さん見ていたらたどり着きました。チャンネル登録しましたー
イギリスのコテージパイに似てますね！
今週末作ります〜🥰
いつも楽しい動画をありがとうございます！
ありがとうございます😊
絶対に週末作りますっ❣😆💕
ありがとうございます😊
ずっと食べたくて昨日やっとこ作りました😃マッシュポテトのじゃがいもの甘さがたまらないですね〜大好きだった洋食屋さんの味でした。ご主人の具合が悪くて店を閉めてしまったので、すごく懐かしくて嬉しかったです🍀
寒くなってきたので今度はおでん🍢作ります♪
ありがとうございます😊
そう言って頂いてすごく嬉しいです🎶
何この私得なチャンネル
即登録したわ
うまかった...っす、母に作ったら喜んでくれたから嬉しかった！
昨日偶然この動画をみて、めちゃくちゃ美味しそうだし材料も少なめだったので試してみました！
結果大成功で、思わず「おいし〜〜！」と呟いてました笑
親に連絡したらクリスマスにぜひ作ってほしいと言われたので、また今度作ります💪🏻
わかりやすい動画ありがとうございます！
わぁ、大好きなおじゃがレシピ♥
やっと美味しそうな里芋が手に入ったので、今晩は花椒煮作ります。楽しみ～😆
花椒煮とっても美味しかったです✨✨✨幸せ～🍀ありがとうございます🥢
わー美味しくできてよかったです🎶
ありがとうございます😊
突然「マッシュポテトが食べたい」と言う娘のリクエストとこのレシピが目に入ってきたタイミングで作りました〜
クキパパさんのレシピで作ったものはいつも大好評✨なので、息子が手伝ってくれました🔪
も〜涙がちょちょ切れるくらい美味し〜😭お腹も心もホクホク温まりました💕
いつも幸せレシピをありがとう😊
引き続き楽しみにしています♬
ありがとうございます😊
美味しくできて良かったです🎶
これは美味しそう😋
ぜひ我が家でも試してみようと思います☝️
ありがとうございます😊
お手軽で美味しそうですね！😆
ありがとうございます😊
美味しそう!
奥さんに頼んでみます！
ありがとうございます😊
いいですね🎶
ささ
牛乳が苦手で豆乳で作りました！
とても美味しかったです☺️また作ります🙋
ありがとうございます☺️
作ります‼️
美味しそう〜☺️
ありがとうございます☺️
この動画、YTにお勧めされ、観ました。今すぐ、食べたい！ 感動ものです。他のも全部美味しそう。登録しました。アメリカから応援してます😀
わーありがとうございます😊
お役に立てるように頑張ります。
ヨーロッパ式の皮むき カッコいいです✨
ありがとうございます😊
今回も美味しそう😋クキパパのフレンチは安定して最高なのでこれもすぐ作ってみます！
牛乳を使って臭み消し＆水っぽさを回避する方法が勉強になります✍️
ありがとうございます😊
美味しくできますよーに🎶
何度も、美味しそう！美味しそう！美味しそう！と、口中のヨダレを啜りながら、美味しい物に共感できるのは、みんな同志だと！思い、急いで下までロールして、ポチポチして返信をみて、急いでコメントを書こうと戻ってきました。まだ退院まで、時間があるのでバター系の物に飢えていますwww相変わらずの手際の良さ！美しい所作に、惚れ惚れします❣️食べなくて、満足出来ます！退院したら、作るの、楽しみにしてます！
休日、割烹料理店に行く予定でしたがこれを見て予定変更しました！先程材料買って来ました。楽しみ～❤
ありがとうございます😊
クキパパ❣️おはよう☀
コレからの季節にピッタリのメニュー🥔🧀
材料あるし今夜、作ろう😆✌️
角煮めちゃくちゃ美味しかったよ〜🤤
煮卵も最高でした🥚💕
パルメザンを削るヤツ買おうかなぁ〜🤔
欲しくなっちゃった🎶
ありがとうございます😊
削るやつ結構便利でオススメです🎶
美味しそう😹💓
また作ります♪
ありがとうございます😊是非🎶
フランス語を習っててフランス料理で検索してきました。残り物のミートソースで作ったのでレシピに忠実ではありませんが、すごくおいしかったです。薄く切って焼いたバケットと一緒に。チャンネル登録させていただきました。
ありがとうございます😊
美味しく出来てよかったです。
昨日シーフードドリアと大人のポテトサラダ作りました❤️ドリアおかわりないの？と聞かれ、大好評でした🥰🥰注文していた黒酢と砂糖が届いたので今日は酢鶏、明日はキーマカレー作ります🍀
わー色々ありがとうございます😊
これからもお役に立てるレシピアップできるように頑張ります🎶
お、美味しそうだす。何時も家庭菜園のじゃがと挽肉は煮物か炒めものしか出来なくてワンパターンでしたが、作ってみます。
ありがとうございます😊是非🎶
おじゃがを消費したいタイミングで流れてきました！
今日のばんごはんはこれ～🐶
ありがとうございます😊
先日作ったミートソースが残っているのでやってみます。
ジャガイモゆでるだけで良さそうなので楽かも。
ありがとうございます😊
美味しいので是非🎶
ぜたい美味いやつううう😳✨✨
おじゃが様〜！！笑
ありがとうございます😊
先日作った脂肪燃焼スープが食べ切れなかった為、ミートソースにリメイクして作ってみました。お肉を強火で焼き付けると美味しさが全ッ然違いますね！これまではぐるぐると炒めてしまっていました…素晴らしい知識を教えていただきありがとうございます！また作ります。
ありがとうございます😊
作りました〜！こってりしてると思いきや、ひと皿ぺろっと食べちゃいました😋(笑)
玉ねぎを挽き肉の後に入れたことが関係してるのか、食感もいい感じに残っていて美味しかったです✨ミートソースも味付けがシンプルで、じゃがいもと一緒に食べたときに主張しすぎないのがちょうどいい😊
レシピごちそうさまですっ
わー美味しくできて嬉しいです☺
ありがとうございます🎶
おすすめに出てきました😄
チャンネル登録しました👍
どの動画も美味しいです～
ありがとうございます😊
こんにちは 最近おすすめから 拝見させていただきました😃
どれも美味しそう❤️ですが このポテト… すごい😆⤴️ 近々作ってみます
春雨サラダは 作って見ました
家族に どしたの？と言われるくらい 美味しかったです
わー最高ですね☺️
美味しく作って頂いてありがとうございます🎶
良い！シンプル！わかりやすい！登録しまーす！
ありがとうございます😊
クキパパ師匠‼️
最高に美味しいやつですよ〜‼️
概要欄の盛り込み量ハンパないし、この動画は保存版だわ。
絶対つくります‼️ありがとう師匠っ💕
ありがとうございます😊
美味しいのでオススメです🎶
バターはカロリーがヤバめだけど多めが（生クリームなども）
美味しいです。
😋絶対作る🍷
♬久々に作るのが楽しみ…と思えた💪
ありがとうございます☺️
そういって頂いてすごく嬉しいです🎶
とっても美味しそうです。夕飯に作ります^ ^
ありがとうございます😊
急にラムちゃん出てきたw
材料あるので作ってみます
ありがとうございます☺️
こんばんわ✨
いゃ〰️〰️2人でこの量、完食しちゃいました⤴️😆く、苦しい〰️😆 ジャガイモのとろっと感✨ ミートソースと合わさって抜群の旨さでした😆
ごちそうさま😊 明日はあれ作ります‼️パセリ入ってるヤーツ❗️笑
旨そうだ
ありがとうございます😊
恋人の好みに合わせて少しばかりしょっぱくはしましたが…今日作って食べて貰ったところ｢文句のつけようがない美味さ｣だったそうで
ありがとうございます、くきパパさんの他のレシピを試すのも楽しみです
今日も食べたいと恋人にせがまれ早くもリピートです
これはヘビロテの予感( *˙-˙* )